Как правильно выбирать продукты?

Покупка продуктов — неотъемлемая часть нашей жизни. Практически каждый день мы бываем в магазинах или на рынках.

Кто-то старается набрать побольше еды на выходных и не мучиться вопросом, чем питаться в течение недели. А кому-то проще каждый день забегать в супермаркет и брать продуктов по чуть-чуть. Но все хотят, чтобы продукты были свежими и качественными. Но, к сожалению, не каждому удается купить именно такие. Как правильно выбирать продукты? На что нужно обращать внимание? Как сохранить свежесть по максимуму? С этими и другими вопросами мы обратились к ведущему шеф-повару студии кулинарных проектов «Анетти» Александру Лидзе.

Унюхать правильный помидор

Лето и жара способствуют проявлению желания есть каждый день что-нибудь свеженькое. Конечно, мы идем за овощами. Идеальный вариант, если вы отправляетесь именно на рынок. Салатик сейчас самое то, чтобы радоваться теплу и не тратить много времени на готовку.

Помидоры

В первую очередь обращаем внимание на то, чтобы томаты были ярко-красного цвета, спелые и упругие на ощупь, среднего размера. Не надо брать те, у которых есть вмятины и повреждения, а также зеленоватые или, наоборот, темно-красные и чересчур мягкие. Обязательно понюхайте плодоножку — помидор должен пахнуть помидором. Если же вы любитель томатов черри, то здесь запах не имеет значения, так как они практически не пахнут, зато важно, чтобы они были не россыпью, а на веточке.

Огурцы

Ярко-зеленый цвет всегда свидетельствует в пользу хорошего огурца. Большие огорчат вас немалым количеством семян, а маленькие с колючками могут иметь горький вкус. Опять же, лучше брать что-то среднего размера, без желтизны и не бледно-зеленого цвета. Если огурец мягкий, то он уже полежал довольно долго вне грядки, а значит, для свежего, вкусного салата он вряд ли подойдет.

Перцы

Главное в перцах — это торчащая плодоножка. Не стоит покупать их, если она отсутствует. Именно плодоножка, зеленая и свежая на вид, является показателем правильного перца. Вид перца тоже имеет значение. Хороший перчик — твердый, не мятый и без морщинок.

Картофель, морковь и лук

Двадцать лет назад любой иностранец мог сильно удивиться, увидев нашу картошку в продаже. Грязная, немытая, со слоем земли, она вводила в ступор многих зарубежных гостей. Сейчас у нас широкий выбор: и грязная, и мытая, и чищенная, и даже нарезанная. Что же предпочесть? Мытую картошку.

Потому что вы сразу заметите все огрехи в виде глазков и повреждений. Кстати, картофель желтого цвета подходит больше для приготовления пюре, а красный хорош для супов, так как более стоек при варке.

С морковью та же история, что и с картофелем. Мытая, небольшого размера, ее можно выбрать без особых трудностей и легко пустить как на салат, так и на суп.

Лук, если будет сильно крупным, может вас удивить еще одним собратом внутри себя. Берем луковицы среднего размера, снимаем лишнюю шелуху и ощущаем довольно твердую поверхность. Желательно, чтобы у лука не было зеленых проростков.

Зеленка

Листья салата, петрушка и укроп — это то, что советуют диетологи. Эту зелень можно есть без ограничений и в любом количестве. Живые зеленые витамины приветствуются на вашем столе каждый день. Покупая листья салата, внимательно рассмотрите их и, не обнаружив следов вялости и черных кончиков, смело покупайте, но не отдельными листиками, а целым соцветием. Укроп и петрушка тоже не должны иметь желтизну и «уставший» вид. Чтобы проверить свежесть петрушки, возьмите листик и разотрите его между пальцами. Вы должны почувствовать довольно сильный запах. Если же петрушка практически не дала запаха, то лучше не брать ее вовсе.

Немного о фруктах

Груши, если они сильно мягкие, лучше съесть сразу же, в день покупки. Если же твердые, то можно дождаться, пока они дойдут. Если их есть не совсем спелыми, это может вызвать расстройство желудка. В идеале чуть мягковатая, ровная и небольшая груша будет вкусной и не вызовет проблем, а также спокойно пролежит у вас в холодильнике пару дней.

Яблоки сейчас поражают обилием цветов и размеров. У каждого свои предпочтения: кто-то любит фуши, кому-то нравится грени. Главное, купив любые яблоки, помыть их дома моющим средством, дабы смыть воск, который покрывает практически все яблоки, которые завозят к нам.

Виноград часто продают в пакетиках. Такая упаковка не даст вам его внимательно рассмотреть, а значит, лучше брать виноград без упаковки и выбирать гроздь самому. Самый сладкий — это, конечно, черный виноград без косточек. Не верьте продавцу на слово! Возьмите одну ягодку и попробуйте, чтобы убедиться в отсутствии косточек.

Арбузы и дыни хороши в конце лета — начале осени. Если вам нужен хороший арбуз, то он должен хрустеть при нажатии, иметь сухой хвостик и желтеть одним боком. А у дыни помимо такого же хвостика имеется очень сильный аромат.

Рыба и мясо

Вкусная свежая рыбка будет без мутного оттенка глаз и без кровоподтеков в них. Ее брюшко и чешуя отличаются ровностью, а жабры алого цвета. Надавив на нее пальцем, вы увидите, что углубление быстро исчезает. Это четкий показатель свежести рыбы, а так же того, что ее не морозили.

Яркий цвет мяса свидетельствует в пользу его свежести. Темный — показатель того, что мясо несколько раз замораживали. Чем меньше крови в куске, тем дольше вы сможете его хранить, оно не потеряет своих качеств.

Рыбу и мясо берем опять же на рынке, где можем пощупать, понюхать и рассмотреть нужный продукт. Принесли продукты домой — и сразу помойте рыбу в холодной воде, а мясо лучше подержать в воде пару часов и разложить куски по пакетикам перед заморозкой.

Смысл данной процедуры в том, чтобы каждой порции вам хватало на одно приготовление и вы не размораживали и не замораживали продукт по несколько раз, иначе он будет стремительно терять свои полезные вкусовые качества. Употреблять купленное желательно в течение двух недель, не дольше.

Важные детали

Яйца, в идеале высшей категории (размер имеет значение), стоит помыть сразу же 2-процентным раствором уксуса, чтобы избавить себя от риска подхватить неприятные болезни, но следует помнить, что мытые яйца нельзя долго хранить.

Сыр, если это не специальный с плесенью, должен иметь ее полное отсутствие, отличаться минимальной липкостью и вкусно пахнуть, а также иметь ровный, одного оттенка цвет.

Молоко полезнее в пакетах. Да, хранится оно максимум пару дней, но в этом и есть преимущество и показатель живого продукта.

Хранить с умом

Помидоры — одни из самых вредных продуктов, поэтому кладем их в прохладное место (не в холодильник), предварительно завернув в бумагу, на срок не более трех дней.

Огурцы с перцами можно положить в холодильник на нижнюю полку.

Зелень нужно положить во влажную тканевую салфетку и завернуть в фольгу. Она сохранит свежесть и прослужит вам верой и правдой несколько дней.
Листья салата лучше поместить в кастрюлю с холодной водой и добавить лед, тогда он в буквальном смысле напитается влагой, будет благополучно храниться пару дней и порадует вас сочным вкусом.

Самые вкусные ягоды — это ягоды, купленные в сезон их созревания, причем желательно у частников. Черешня — июнь; клубника — июль; вишня — июль-август, так же как и малина; брусника — в сентябре. Не покупайте ягоды в таре продавца. Попросите пересыпать их в ваш контейнер, тем самым вы защитите себя от возможной хитрости, которую наши жители давно применяют, насыпав самые спелые ягоды сверху, а не совсем спелые — под них.
Овощи и фрукты лучше замачивать на пару часов в холодной воде перед употреблением. Вы избавитесь от значительного количества нитратов.
Любые консервы хороши в первый год срока годности.
«Уставшие» помидоры можно применить, сделав из них соус. Удалите кожуру и сильно мягкие места и перекрутите на мясорубке с чесноком и специями.
Если огурцы потеряли упругость и вы не хотите добавлять их в салат, очистите от шкурки, удалите семена, нарежьте в произвольной форме и смешайте с чесноком и подсолнечным маслом. Отличная закуска к шашлыкам!
И главное: не стоит набирать продукты на месяц. Давно прошли те времена, когда нам приходилось затариваться на долгий период. Помните: лучше меньше и чаще, чем дольше и вреднее.